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速冻冷库与速冻隧道区别有哪些？ 经过快速冻结的食品具有如下优点： 1、 食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。 2、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应； 3、减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，避免在细胞之间生成大的冰晶体； 4、细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度； 速冻冷库内货物的进出需要靠人工才能实现，需要速冻的食品放入冷库内，制冷设备开机运行，开始对食品进行迅速降温冻结；当食品冻结好之后，制冷设备停机，此时也需要人工将货物搬出转移到低温冷藏库或者其他地方。速冻隧道亦称隧道式速冻机，和速冻库原理一样，最大的区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作，提高生产效率。 速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比。速冻冷库亦称速冻库。 快速冻结食品的特点是最大限度地保持了，食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻冷库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。 |
